मसाले, करी और माचा: भारत-जापान का अगला फूड ब्रिज

India Japan Kaizen — फूड ब्रिज सीरीज़, भाग 1

जापान की जनसंख्या लगातार 16-17 सालों से घट रही है, और एक बड़े, स्थिर घरेलू बाज़ार के लिए बना उसका खाद्य उद्योग अब वह काम कर रहा है जो उसे पहले शायद ही कभी करना पड़ा हो — विकास के लिए बाहर की ओर देखना। इसी बीच, भारत का अपना खाद्य प्रसंस्करण उद्योग पिछले कुछ सालों में सरकार के लगातार निवेश के सहारे चुपचाप पेशेवर होता गया है। और ज़मीन पर, किसी बड़ी रणनीति से पहले ही, दोनों देशों की खाद्य संस्कृतियाँ पहले से एक-दूसरे को लेकर उत्सुक हैं। यह दोनों देशों के बीच खाने-पीने के क्षेत्र में मौजूद ठोस, व्यावहारिक अवसर पर एक साप्ताहिक सीरीज़ की पहली कड़ी है।

जापान का खाद्य उद्योग अचानक भारत की ओर क्यों देख रहा है

यह वही तर्क है जो ऑटोमोबाइल, सेमीकंडक्टर और कंटेंट क्षेत्र में पहले ही दिख चुका है — एक तरफ़ सिकुड़ता, बूढ़ा होता घरेलू बाज़ार, दूसरी तरफ़ एक विशाल, युवा और बढ़ता हुआ बाज़ार। Kagome ने 2018 में ही भारत में एक टमाटर-प्रसंस्करण फ़ैक्टरी लगाई थी, जो भारत में उगे टमाटरों को पिज़्ज़ा सॉस जैसे उत्पादों में बदलती है — और इसके पीछे भारत में ही कच्चे माल से लेकर प्रसंस्करण और आपूर्ति नेटवर्क तक की पूरी वैल्यू चेन बनाने की स्पष्ट योजना है। Kikkoman अपने आंतरिक रूप से 'KIP' नाम के डेटा-आधारित पेयरिंग सिस्टम का उपयोग करके यह समझने में जुटी है कि उसकी सोया सॉस असल में किन भारतीय सामग्रियों के साथ जँचती है। जापान सरकार ने ठीक इसी वजह से कृषि और मत्स्य पालन को विदेशों में विकास के प्राथमिकता वाले क्षेत्रों में शामिल किया है।

इसी बीच, भारत का खाद्य प्रसंस्करण उद्योग चुपचाप आगे बढ़ चुका है

भारत की खाद्य प्रसंस्करण के लिए उत्पादन-लिंक्ड प्रोत्साहन योजना (PLISFPI) 2021-22 से चल रही है, जिसका परिव्यय ₹10,900 करोड़ (लगभग 1.3 अरब डॉलर) है। सरकार के नवीनतम आँकड़ों के अनुसार, नतीजे शुरुआती लक्ष्यों से भी आगे निकल गए हैं — ₹7,722 करोड़ की प्रतिबद्धता के मुक़ाबले ₹9,207 करोड़ का निवेश हुआ, 2.5 लाख के लक्ष्य के मुक़ाबले लगभग 3.35 लाख रोज़गार बने, और अप्रैल 2021 से सितंबर 2025 के बीच योजना से जुड़ी कंपनियों की संचयी निर्यात बिक्री ₹89,053 करोड़ (लगभग 10.7 अरब डॉलर) तक पहुँच गई — जो 13.23% की चक्रवृद्धि वार्षिक दर से बढ़ी। PLI-समर्थित उत्पादों की बिक्री लगभग दोगुनी हो गई — वित्त वर्ष 2019-20 के ₹58,758 करोड़ से वित्त वर्ष 2025-26 में ₹1,08,854 करोड़ तक। इसका व्यावहारिक मतलब साफ़ है: भारत अब सिर्फ़ कच्चे कृषि उत्पादों का स्रोत भर नहीं रहा। यह वह पैकेजिंग, प्रसंस्करण और गुणवत्ता-नियंत्रण क्षमता बना रहा है, जिससे कोई जापानी खरीदार या संयुक्त उद्यम भागीदार सीधे जुड़ सकता है।

वह व्यापार जो किसी बड़ी रणनीति से पहले ही मौजूद है

यह कोई काल्पनिक बात नहीं है — भले ही सीमित हो, दोनों दिशाओं में एक असली खाद्य-संबंध पहले से मौजूद है:

• मसाले और चाय. जापान ने 2025 में भारत से 5.153 करोड़ डॉलर की कॉफ़ी, चाय, मेट और मसाले आयात किए, जो 2024 के 4.658 करोड़ डॉलर से ज़्यादा है — इसमें सबसे आगे चाय (2.248 करोड़ डॉलर), अदरक-केसर-हल्दी-थाइम-तेजपत्ता मिलाकर (1.25 करोड़ डॉलर), जीरा-धनिया जैसे बीज (83.9 लाख डॉलर) और काली मिर्च (35.1 लाख डॉलर) शामिल हैं।
• करी संस्कृति. अकेले टोक्यो के शिन-ओकुबो इलाके में Tabelog पर 44 से ज़्यादा करी रेस्तराँ सूचीबद्ध हैं; नान, बटर चिकन और भारत-नेपाली फ़्यूज़न करी शैली अब जापान में एक नयापन नहीं, बल्कि खान-पान की एक स्थापित श्रेणी बन चुकी है।
• प्रसंस्कृत खाद्य में निवेश. Kagome का भारत टमाटर-प्रसंस्करण संयंत्र 2018 से चल रहा है; Kikkoman सिर्फ़ एक तय उत्पाद लाइन निर्यात करने के बजाय, सक्रिय रूप से भारत-विशिष्ट उत्पाद जोड़ियों पर शोध कर रही है।
• दोनों तरफ़ से बढ़ता वेलनेस फ़्यूज़न. जापान का माचा बाज़ार, जो 2025 में 5.07 अरब डॉलर का आँका गया और 2033 तक 8.86 अरब डॉलर तक पहुँचने की राह पर है, अब ITO EN जैसे बड़े ब्रांड्स द्वारा हल्दी के साथ मिलाया जा रहा है — ठीक उसी समय जब भारतीय D2C ब्रांड उसी सेहत-सजग दर्शक वर्ग के लिए माचा को तुलसी, मोरिंगा और अश्वगंधा के साथ मिला रहे हैं। किसी ने किसी की नक़ल नहीं की — दोनों स्वतंत्र रूप से एक ही फ़्यूज़न तक पहुँचे।

यहीं पर यह वाकई मुश्किल हो जाता है

जापान की कीटनाशक-अवशेष प्रणाली 'पॉज़िटिव लिस्ट' पर चलती है: किसी खाद्य पदार्थ के लिए स्पष्ट रूप से स्वीकृत न किया गया कोई भी कीटनाशक, डिफ़ॉल्ट रूप से सख़्त 0.01 ppm सीमा के दायरे में आ जाता है — दुनिया की सबसे कड़ी सीमाओं में से एक, और कहीं और के ज़्यादा ढीले मानकों के आदी भारतीय निर्यातकों के लिए एक असली तकनीकी दीवार। भारत की तरफ़, FSSAI का सेंट्रल लाइसेंस निर्यात के लिए क़ानूनी खाद्य-सुरक्षा प्रमाणपत्र का काम करता है, लेकिन जापानी खरीदारों को संतुष्ट करने के लिए भारतीय निर्यातकों को आमतौर पर इसके ऊपर HACCP, ISO 22000 या FSSC 22000 जैसे प्रमाणन भी लेने पड़ते हैं — और दोनों देशों के बीच खाद्य-सुरक्षा या ऑर्गेनिक-समकक्षता को लेकर कोई समर्पित द्विपक्षीय समझौता नहीं है, जैसा भारत के कई अन्य व्यापार-साझेदारों के साथ पहले से मौजूद है।

यह दीर्घकाल में क्यों मायने रखता है

जापान के लिए, भारत का पीछा करने वाली खाद्य कंपनियाँ किसी अस्थायी चलन के पीछे नहीं भाग रहीं — वे लगभग उस अकेले बड़े विकास-बाज़ार के पीछे भाग रही हैं जो सिकुड़ती जनसंख्या के लिए बने एक उद्योग को हक़ीक़त में मिल सकता है। Kagome और Kikkoman देर से नहीं, बल्कि जल्दी आने वाली कंपनियाँ हैं। 'कुछ जापानी खाद्य कंपनियाँ दिलचस्पी रखती हैं' और 'खाद्य क्षेत्र, ऑटोमोबाइल या सेमीकंडक्टर की तरह, जापान-भारत निवेश की एक आम, जानी-पहचानी श्रेणी बन चुका है' — इन दोनों स्थितियों के बीच का फ़ासला अभी भी बहुत बड़ा है।

भारत के लिए, खाद्य प्रसंस्करण उन चंद क्षेत्रों में से एक है जहाँ देश घर पर ही ज़्यादा मूल्य जोड़ सकता है — कच्ची हल्दी, चाय और टमाटर को तैयार, ब्रांडेड, निर्यात-योग्य उत्पादों में बदलकर — बजाय इसके कि कच्चा माल निर्यात किया जाए और उसे किसी और के तैयार उत्पाद के रूप में वापस आयात किया जाए। PLISFPI के अपने आँकड़े दिखाते हैं कि यह क्षमता बन ही रही है, चाहे जापान इसका इस्तेमाल करने आए या न आए — सवाल बस इतना है कि इससे पहले कौन जुड़ता है।

और एक छोटा, पर बनाना मुश्किल संकेत भी सीधे नाम लेने लायक है: टोक्यो के करी इलाके और मुंबई के अश्वगंधा-माचा ब्लेंड, यह उपभोक्ता-स्तर का सबूत हैं कि दोनों देशों की खाद्य संस्कृतियाँ, किसी औपचारिक व्यापार-पहल से बहुत पहले ही, एक-दूसरे को लेकर उत्सुक हो चुकी हैं। ऐसी सहज उत्सुकता आमतौर पर किसी नए व्यापारिक रिश्ते में शून्य से बनाने के लिए सबसे धीमी और सबसे मुश्किल चीज़ होती है — यहाँ, यह पहले से ही मुफ़्त में मौजूद है।

अभी क्या कमी है

Kagome, Kikkoman, और एक दशक के PLI-प्रेरित निवेश के बावजूद, भारत-जापान के बीच कोई समर्पित खाद्य-सुरक्षा या ऑर्गेनिक-समकक्षता ढांचा नहीं है, मुट्ठी भर नामी उदाहरणों के अलावा कोई दिखने लायक संयुक्त-उद्यम पाइपलाइन नहीं है, और विनिर्माण के लिए बनाए गए जापानी औद्योगिक टाउनशिप या Japan Plus डेस्क जैसा कुछ भी खाद्य और कृषि-प्रसंस्करण क्षेत्र के लिए अभी मौजूद नहीं है। अभी असली जुड़ाव का ज़्यादातर हिस्सा रेस्तराँ-स्तर और D2C-स्तर पर है, कंपनी-स्तर पर नहीं। यही वह जगह है जहाँ समुदाय-स्तर का पुल काम आता है: भारतीय खाद्य प्रसंस्करकों, निर्यातकों और D2C ब्रांड्स को जापानी खरीदारों, वितरकों और खाद्य कंपनियों से, उससे पहले ही जोड़ना जब दोनों तरफ़ का पैमाना अभी किसी समर्पित ट्रेड डेस्क को सही नहीं ठहरा सकता।

अगर आप भारत या जापान में खाद्य प्रसंस्करण, निर्यात, D2C, या खाद्य व पेय रिटेल से जुड़े हैं, और यह जानने में दिलचस्पी रखते हैं कि यह पुल आपके लिए कैसा दिख सकता है — तो हमसे संपर्क करें। यही वह मुलाक़ात है जिसे शुरू कराने में India Japan Kaizen मदद करना चाहता है।

यह India Japan Kaizen की फूड ब्रिज सीरीज़ का भाग 1 है, जो हर हफ़्ते प्रकाशित होगी। भाग 2 में हम उन ख़ास उत्पादों और कंपनियों पर और गहराई से नज़र डालेंगे जो पहले से दोनों बाज़ारों के बीच आ-जा रही हैं — और आज असली अवसर कहाँ हैं।